NVESTIGADORES DESCUBREN MOLÉCULAS DE AZÚCAR EN CARNE ROJA QUE CAUSA CÁNCER

El Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF, por sus siglas en inglés) recomienda limitar el consumo de carne leída a 500 g por semana en función de la evidencia de un mayor riesgo de cáncer de intestino. Aunque esta evaluación de riesgos se basa en evidencia concreta de estudios científicos, la evidencia es solo circunstancial.

En un nuevo estudio, investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego han relacionado una molécula de azúcar, Neu5Gc, con el consumo de carne roja y cáncer. Hace más de una década se planteó la hipótesis de que Neu5Gc podría estar relacionado con los cánceres, porque se descubrió que estaba altamente biodisponible e incluso se encontró acumulado en algunos cánceres. Esta molécula de azúcar única se sintetiza en otros mamíferos, pero no en humanos, aunque el cuerpo humano la absorbe fácilmente y extrañamente también tiene anticuerpos contra ella (probablemente porque los humanos incorporan carne roja / productos lácteos en sus dietas).

El estudio mostró que la alimentación de ratones que carecen de Neu5Gc causó el crecimiento del cáncer. Los ratones no estuvieron expuestos a otros carcinógenos, lo que muestra una clara conexión entre el consumo de carne roja y el cáncer. Se descubrió que los alimentos con la mayor concentración de Neu5Gc eran cordero, cerdo y ternera, lo que establece el hecho de que la carne roja es la principal fuente de esta molécula de azúcar.

La hipótesis principal es que Neu5Gc se acumula en los tejidos del cuerpo causando inflamación crónica, lo que a su vez aumenta el riesgo de crecimiento canceroso. "La prueba final en humanos será mucho más difícil de conseguir. Pero en una nota más general, este trabajo también puede ayudar a explicar las posibles conexiones del consumo de carne roja con otras enfermedades exacerbadas por la inflamación crónica, como la aterosclerosis y la diabetes tipo 2". dijo Ajit Varki, MD, investigador principal del estudio.